Que tal um jantar com o melhor da cozinha mediterrânea e bebidas inclusas, até com vinhos branco e tinto de Portugal? Pois pode preparar o apetite que o Estação Bistrô Restaurante-escola elaborou um cardápio especial para o próximo dia 23, a partir das 19h, evento de cunho beneficente voltado ao incremente do próprio projeto, responsável pela preparação de jovens no ramo de Alimentos & Bebidas.
“Essa é uma experiência gastronômica inédita na Cidade, reunindo em um só cardápio o melhor da cozinha mediterrânea”, afirmou o chef Rodrigo Anunciato, professor do restaurante-escola e responsável pelo menu. Os convites, a R$ 100,00, já estão à venda no setor administrativo do próprio restaurante da Setur (Secretaria de Turismo), que atende de terça a sábado, das 8h às 17h, no térreo da Estação do Valongo (Largo Marquês de Monte Alegre, 2). O projeto do restaurante-escola é viabilizado em parceria com a UniSantos.
A opção pelo cardápio decorre da semelhança de Santos com as cidades banhadas pelo Mar Mediterrâneo. “Elas também têm altas temperaturas”, comentou o chef, que é ainda professor do curso de Gastronomia da universidade católica. Além disso, a dieta do Mediterrâneo é considerada das mais saudáveis – baseada no consumo de alimentos frescos e naturais, como azeite, frutas, legumes, cereais, leite e queijo, ela preconiza evitar produtos industrializados, como salsicha, comida congelada e bolos em pó.
CARDÁPIO
O Jantar Mediterrâneo contará com uma entrada, três pratos principais e sobremesa, totalizando cerca de 600 gramas de alimentos por pessoa, conforme cálculos de Rodrigo Anunciato. O chef escolheu gazpacho como entrada. Típica da cozinha espanhola, é uma sopa fria de tomate, ligeiramente adocicada. “Uma entrada ácida limpa e prepara o paladar para saborear os demais ingredientes.”
Risoto de vôngole será o primeiro prato, aromatizado com limão e decorado com folhas de dill para garantir frescor. Raviolone du zuccha com parmiggiano foi a escolha seguinte. “A massa é recheada com abóbora e queijo italiano, coberta por uma tapenade de tomates com azeitonas pretas moídas e crispy de pancetta, o que conferirá uma crocância ao prato”, explicou Anunciato.
Para encerrar, noisette (pedaços) de cordeiro ao molho de hortelã e iogurte, acompanhada com cuscuz marroquinho de legumes tostados. A sobremesa será pera cozida no vinho sobre coulis (molho) de frutas vermelhas, com sorvete de creme e calda de chocolate com flor de sal.
Foto: Raimundo Rosa/Arquivo
