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| INGREDIENTES | PESO BRUTO | MEDIDA CASEIRA |
|---|---|---|
| Rabo de boi | 1.000g | |
| Sal | 6g | 2 colheres de chá |
| Primenta-do-reino | 0.5g | 1 pitada |
| Cebola | 300g | 2 unidades médias |
| Alho | 44g | 14 dentes |
| Louro | 1g | 2 folhas |
| Corante (colorau) | 7g | 2 colheres de chá |
| Água | 750ml | 3 xícaras de chá |
| Agrião | 400g | 1 maço |
| Coentro | 3g | 3 colheres de sopa |
| Rendimento: | 1.160g | 11 Porções |
| Porção | 150g | 3 colheres de sopa |
| PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES | |
|---|---|
| Carboidratos | 7,40% |
| Proteínas | 28,89% |
| Lipídeos | 63,71% |
| INFORMAÇÃO NUTRICIONAL | |
|---|---|
| Porção de: 150g (3 colheres de sopa) | |
| Valor energético | 235,81 kcal |
| Carboidratos | 4,36g |
| Proteínas | 17,00g |
| Gorduras totais | 16,72g |
| Gorduras saturadas | 6,90g |
| Gorduras trans | 0,00g |
| Fibra alimentar | 1,36g |
| Sódio | 294,45mg |
Modo de Preparo:
- Retirar a gordura aparente do rabo com o auxílio de uma faca
- Trocar a água 5 vezes durante o período
- Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e levar ao forno preaquecido (180 °C), por cerca de 20 minutos, em uma grelha com uma assadeira embaixo – ou similar (para que a gordura escorra e seja posteriormente desprezada)
- Retirar e colocar o rabo na panela de pressão com o restante dos ingredientes (exceto o agrião e o coentro)
- Cozinhar até que o rabo fique macio, desprendendo do osso
- Acrescentar o agrião e cozinhar por mais 2 minutos
- Salpicar o coentro picado
Extraído do livro Alimentos Regionais Brasileiros, editado pelo Ministério da Saúde.
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