Abobrinha Recheada com Cogumelo Shiitake e Legumes

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Modo de preparo

• 2 abobrinhas médias (485 g)
• 1/2 cebola média (75 g)
• 2 dentes de alho médios (8 g)
• 1 batata pequena (120 g)
• 1/2 cenoura pequena (100 g)
• 1 tomate pequeno (155 g)
• 6 ramos de salsinha (6 g)
• 1 ramo de cebolinha (4 g)
• 6 vagens pequenas (35 g)
• 1 xícara (chá) de cogumelos Shiitake (70 g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (30 g)
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de ervilha (30 g)
• 1 colher (sopa) de milho (25 g)
• 1 colher (sopa) de molho de tomate (20 g)
• 1 colher (chá) de orégano (1 g)
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (10 g)

Ingredientes

Lave as abobrinhas e corte-as ao meio, com o auxílio de um boleador, retire o miolo e reserve. Cozinhe por quatro minutos os barquinhos de abobrinha em água fervente. Após a fervura, lave-os em água fria e reserve.

Lave, descasque e pique a cebola, o alho, a batata, a cenoura e reserve. Lave e pique o tomate, a salsinha, a cebolinha, a vagem, e reserve.

Lave os cogumelos, pique-os e reserve.

Em uma panela de pressão com água, cozinhe a batata, a cenoura e a vagem por dois minutos após pegar pressão e reserve.

Em uma panela, coloque uma colher (sopa) de margarina e doure a cebola e o alho, acrescente os cogumelos, o miolo da abobrinha, o tomate, o pimentão verde, vermelho e amarelo, a ervilha, o milho e os legumes cozidos e refogue por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate, a salsinha e a cebolinha e misture bem.

Unte um pirex com meia colher (sopa) de margarina, distribua as abobrinhas no pirex e recheie com a mistura preparada, polvilhe o orégano e o queijo ralado, e leve para assar por 30 minutos ou até gratinar.

Tempo de preparo: 1h30min

Rendimento: 4 porções

Peso da porção: 190g

Valor calórico da porção: 175 Kcal

Fonte: Cogumelo Variedades e Receitas – Codeagro

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